Su Zichi

La société “Su Zichi”, détenue par Deriu et Dettori, est active depuis 1999 à Bonorva, dans la région de Logudoro, et est une entreprise leader dans le secteur de la boulangerie industrielle et artisanale. Spécialisée dans la production et la distribution nationale du produit, la boulangerie fournit des produits typiques de la Sardaigne pour le secteur de l’alimentation et de la restauration. En fait, nous fournissons également des fermes et des restaurants, avec possibilité d’expéditions dans toute la péninsule, avec des délais de livraison rapides. L’entreprise produit du zichi, un pain traditionnel du pays, transmis de génération en génération, à base d’ingrédients simples et authentiques et soigneusement sélectionnés: farine de blé dur remoulée, eau, sel, levure de bière, levure naturelle. Le produit nécessite un levain naturel et une cuisson à plus de 300 degrés. Il a une forme circulaire avec un diamètre de 25-30 cm et 1 cm d’épaisseur, il est produit en version souple et dure. Le pain mou se conserve environ une semaine, tandis que le pain dur dure 6 à 10 mois en l’absence d’humidité sans perte de qualité. Zichi di Bonorva a obtenu la marque IGP: indication géographique protégée. Le “zichi dur”: adapté à la cuisson et à la préparation des premiers plats, il est découpé en petits morceaux de 4-5 cm. Jeté dans de l’eau salée au moment de l’ébullition (comme pour les pâtes), égoutté et assaisonné de plusieurs façons, contrairement à d’autres types qui se combinent pour former une infinité de plats à base de pain, la principale qualité du Zichi dur est celle de garde une consistance extraordinaire lors de la cuisson: il résiste à la cuisson sans trop cuire, ce qui en fait l’une des matières premières les plus extraordinaires de la cuisine. Nous considérons le temps de cuisson optimal de 10 min.