Riconoscimenti
CROSTA: consistente di colore giallo paglierino nella tipologia giovane (almeno diciotto mesi di stagionatura), bruno nella tipologia maturo (oltre trenta mesi di stagionatura).
PASTA: di colore bianco paglierino con rada e minuta occhiatura. Elastica, nella tipologia giovane, più dura e con qualche granulosità nella tipologia matura.
SAPORE: dolce, aromatico e armonico nel tipo giovane, più intenso e gradevolmente piccante nelle forme stagionate.
AROMA: tipico, piacevole, persistente.
GRASSO: non inferiore al 42% sulla sostanza secca.
STAGIONATURA: 18 mesi
PESO: tra i 0,700 e gli 0,850 Kg
Latteria Soc. Coop. San Pasquale
La Latteria Sociale Cooperativa San Pasquale è una delle più importanti realtà produttive di formaggi sardi con oltre quarant’anni di attività nel settore caseario. La Cooperativa San Pasquale è un’azienda matura, determinata e attenta alle innovazioni tecnologiche. Attualmente produce varie tipologie di formaggi sardi garantendo un’alta qualità contraddistinta dalla professionalità e dalla capacità di ricordare gli antichi sapori regionali. L’alto standard qualitativo del prodotto si ha grazie ai pascoli incontaminati del territorio di Nulvi immersi in fiorite colline vicine al mare, luogo in cui i pastori svolgono la loro attività nel rispetto delle tradizioni più antiche. Fanno parte della Cooperativa S. Pasquale gli allevatori di Nulvi, di Martis, di Tergu, di Castelsardo, di Valledoria, di Sedini, di Bulzi e degli altri paesi circostanti dell’Anglona.
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